¡Croquetitas ligeras de coliflor!

Llevo muchos meses y quite a few intentos de confeccionar unas croquetas sanas, ricas y ligeras y ayer, por fin, lo logré. Fue tan rotundo el éxito que hice para dos días y ya no hay…

Son de coliflor, al horno, esponjosas y deliciosas. ¡Aptas para chicos y grandes!

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INGREDIENTES (Para una bandeja de horno, unas 25 croquetas)

  • 2 coliflores
  • 1 cebolla o si tienen puerro, mejor.
  • 1 paquete de queso rallado (Yo usé mozarella)
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • Sal, orégano y pimienta

INSTRUCCIONES

  1. Limpiar las coliflores, quitar la parte del “tronco” y sólo dejar las hojitas. Poner en la licuadora o picador y picar, quedá como cous cous.
  2. Picar la cebolla chiquitiita (Lo pueden hacer con la coliflor)
  3. Ponen la mezla en un tupper y lo meten al microhondas unos 10 minutos.
  4. Lo sacan, lo mezclan con el queso, el pan y los 2 huevos.
  5. Sal, orégano y pimienta al gusto.
  6. Una vez bien mezclado todo hacen pequeñas bolitas y las van poniendo en la bandeja del horno, previamente engrasada con aceite de oliva para que no se pequen. Si tienen niños que ayuden, sus manitas pequeñas son perfectas para hacer pelotitas! (El mío ayer no cooperó por culpa de Bob Esponja pero suele ayudar)
  7. Meter bandeja al horno a 190°C, si tiene ventilador mejor.
  8. Ir revisando hasta que esten doraditas y huelan delicioso, son unos 25 minutos aprox.
  9. Sacar y disfrutar con una salsita deliciosa! Yo hice una de yoghurt griego y tomate deshidratado buenísima!

Sirven para cenar, guarnición, merienda, lunch de los niños, picar entre horas etc etc etc y son 85% coliflor y sin freir! Sanísimas! Tan ricas que hasta parece que engordan, pero noooooooo. Maravilla colifloresca.

 

 

 

Pollo y brocolí al curry con leche de coco

Amo el curry. Viví un breve tiempo en Londres y cuando amanecía resacosa a falta de tacos, curry. Así que el otro día entre investigación e invención me hice esta absoluta delicia que además de exquisita es poco calórica y ¡sanísima!

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INGREDIENTES

1 pechuga de pollo deshuesada

1 brocoli

Champiñones rebanados

1 pimiento

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

3 cms de jengibre

Sal al gusto

Una cucharadas de aceite de oliva

2 o 3 cucharadas de curry. Yo use polvo que es el que tenía, pero si es en pasta mejor

1 1/2 taza de leche de coco

1/2 de caldo de pollo

Salsa macha (Opcional)

 

PREPARACIÓN

En un sartén o wok sofreir el ajo y la cebolla picaditos (En trozos no muy finos, que se sientan al morder). Una vez doraditos añadir el caldo, la leche de coco, el pollo cortado en dados, el brócoli en ramitas, los champis, el pimiento en tiras,  el jengibre en rodajitas chiquitas – da un toque espectacular- y el curry.  Yo como amo el picante le puse además un poco de salsa macha que tenía pero es opcional. Mezclar todo con cuchara de madera, dejar que hierva, bajar el fuego, tapar y dejar que se mezcle todo deliciosamente unos 15 minutos. ¡Queda exquisito! Y se pueden hacer experimentos de todo tipo: En vez de pollo pescado o camarones y en vez de brócoli zanahorias, calabacita, etc etc etc. ¡Posibilidades de deleite infinito!

 

 

 

Ceviche de Champiñón

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Alguna vez leí en el muy fidedigno Internet que si uno consume champiñones en cada comida una se pone esbelta como varita de nardo peeeeeeero se conserva el pecho en perfecto y redondo estado. No sé si sea cierto, lo intenté medio día, se acabaron los champiñones y las ideas champiñescas y seguramente me comí un sandwich.

Pero, por si acaso y por qué está muy rico, el viernes hice ceviche de champiñón. Gran opción para los neo veganos o si estas tratando de comer sano pero te cuesta resistirte a los antojos porque la textura es super carnosa. O si quieres ahorrar. O si estas embarazada y no puedes comer pescado crudo. O porque se te antoja. La verdad está buenísimo y más fácil, imposible.

 

INGREDIENTES

Champiñones (Entre más grandes y blancos mejor)

Perejil

Tomates

Cebolla

Sal de Mar

Pimienta

Limones

Aceite de Oliva

Mostaza

Salsa Inglesa

 

PREPARACIÓN

Si eres un pelmazo para la cocina, esta receta es para ti porque no existe manera humana de que salga mal a menos que confundas la sal con el azúcar o algo así. Pero como no eres un personaje de sitcom gringa mala seguramente no sucederá.

Cortas los champiñones crudos en cuadritos como de 1 CM. Picas el perejil y la cebolla finitos. Cortas el jitomate en cuadritos chiquitos. Salpimentar al gusto. Añadir un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza y salsa inglesa.
Exprimir 2 limones. Revolver todo muy bien y guardar tapado unos 20 minutos en el refri. Entre más tiempo más rico queda, si es de un día al otro mejor aún.

Servir con tostadas horneadas, galletas integrales o si quieren ser aún más sanos, pueden hacer rollitos de lechuga o espinaca y rellenar.

Mero al horno con épazote

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¡Jueves de pescadito rico, rico! Presumiré un poco… vivo al lado del mar entonces tengo el privilegio de poder comprar pescado fresco. Para esta receta escogí un rico filete de mero de una pescadería en Puerto Juárez, pero queda igual de fico con cualquier pescado blanco. Pero, por piedad, no compren bassa, es el pescado más inmundo que existe, además de que es chino… comiendo pescado chino en un país rodeado de mar.

INGREDIENTES

Filete de pescado blanco

Epazote

Un limón

Sal de mar

Pimienta

INSTRUCCIONES

Precalienten el horno a temperatura media unos 10 minutos.

Corten un cuadro de papel aluminio grande y pongan ahí el pescadito. Pongan arriba las hojitas de epazote (muchas, que se noten, que sepa), expriman medio limón y condimenten con sal y un poco de pimienta.

Doblen el aluminio para formar un paquetito muy sellado.

Meter al horno unos 20 minutos, el pescado se hace muy rápido. Dependiendo cuanto hagan, pueden usar el hornito eléctrico o el horno grande.

Lo pueden acompañar con una ensalada. Yo lo hice con espinaca que me encanta.

Y… Con un vino blanco por que la vida está para disfrutarse.

¡Besos y feliz jueves!

Wok de champiñón, berenjena, parmesano, pan rallado y finas hierbas.

Salteado

Anoche tenía antojo de algo rico, de aromas italianos, crujientito y sano asi que inventé esta pequeña receta sabrosaludable. El pan rallado le da un toque crunchy delicioso pero es tan poco lo que lleva que el contenido calórico es super bajo.

INGREDIENTES

Berenjena

Champiñones

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de queso parmesano en polvo

Aceite de oliva

INSTRUCCIONES

En un wok o sartén grande ponen a calentar una cucharada de aceite de oliva, una vez calientito echan las berenjenas en cuadritos y los champiñones cortados en rodajas finas, sal, y saltean hasta que las berenjenas estén blandas y de buen sabor (Los champiñones se hacen en minutos).

Una vez hecho esto, poner una cucharada más de aceite y saltear comi un minuto más. Acto seguido, el pan, el queso y las hierbas. Saltear unos 5 minutos y a comer.

¡Buen fin de semana!

Hoy miércoles… ¡Champizzas!

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Oficialmente estoy a dieta. Las vacaciones, las cervezitas y la fritanga empiezan a notarse y es hora de tomar acción ya. Por eso, el lunes me hice de cenar estos deliciosisimos y muuuuuy poco calóricos champiñones con tómate deshidratado y requesón. Buenos no, BUENÍSIMOS!

INGREDIENTES

Champiñones (Entre más grandes mejor)

Requesón

Tomate deshidratado (En Superama venden uno buenísimo que se llama Bruschetta de Tomate Seco- patrocinadores vengan a mi-) , pesto, o en su defecto salsa de tomate (que no sea catsup, por Cristo)

Aceite de Oliva

Sal

Unas hojitas de perejil

Ok, pues antes que nada le quitan el palito a los champiñones para que queden como platos (Ojo, no tirar los palitos que se los pueden hacer salteados con ajos o en sopa, en esta casa nada se desperdicia)

Poner un chirris de aceite de oliva, no toda la botella, que se nos va al traste la dieta. Yo he usado una cucharada para 4 champiñones. Una pizca de sal. Ponen el menjurjito de tomate, requesón y la hojita de perejil. ¡Y al horno! Yo los hice en hornito eléctrico que es más práctico pero si van a hacr muchos pueden usar el horno normal a temperatura media, unos 15 minutos, y a disfrutar.

Camarones al limón, epazote y chile serrano. ¡Picoso, limonoso, deleitoso y delicioso!

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¡Uff! anoche me hice esto para cenar y me dan ganas de dejar de escribir e irme corriendo a la marisqueria a comprar camarones crudos y gigantes y ponerme a cocinar otra vez. De-li-cia.

Me inspiré en los camarones aguachile oriundos de Sinaloa, pero como no tengo ni idea como se hacen inventé, ¡Y triunfé!

INGREDIENTES

CAMARONES CRUDOS, ENTRE MÁS GRANDES MEJOR

MUCHOS LIMONES

SAL DE MAR

UN CHILE SERRANO (O MEDIO, DEPENDE QUE TAN PICANTE ES)

UNAS CUANTAS HOJAS DE EPAZOTE

CEBOLLA (Yo lo hice con blanca que es la que tenía pero morada estaría más rico)

PEPINO

INSTRUCCIONES

Pelan los camarones, los cortan por la mitad, los abren como mariposas y los ponen en un tazoncito. Echan hojitas de epazote, cebolla en rodajas muy finas y el chile serrano muy, muy cortadito.

Expriman limones hasta que cubran los camarones. Poner sal de mar. Dejar reposar 10 minutos en el refri y luego voltear los camarones para asegurarse que todo quede bien cocinadito por el limón (mmmmmh), dejar reposar unos 10- 15 minutos más.

Adornar con pepino y servir con tostadas, o sólo, o los camarones montados en los pepinos. Que rico.