¡Croquetitas ligeras de coliflor!

Llevo muchos meses y quite a few intentos de confeccionar unas croquetas sanas, ricas y ligeras y ayer, por fin, lo logré. Fue tan rotundo el éxito que hice para dos días y ya no hay…

Son de coliflor, al horno, esponjosas y deliciosas. ¡Aptas para chicos y grandes!

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INGREDIENTES (Para una bandeja de horno, unas 25 croquetas)

  • 2 coliflores
  • 1 cebolla o si tienen puerro, mejor.
  • 1 paquete de queso rallado (Yo usé mozarella)
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • Sal, orégano y pimienta

INSTRUCCIONES

  1. Limpiar las coliflores, quitar la parte del “tronco” y sólo dejar las hojitas. Poner en la licuadora o picador y picar, quedá como cous cous.
  2. Picar la cebolla chiquitiita (Lo pueden hacer con la coliflor)
  3. Ponen la mezla en un tupper y lo meten al microhondas unos 10 minutos.
  4. Lo sacan, lo mezclan con el queso, el pan y los 2 huevos.
  5. Sal, orégano y pimienta al gusto.
  6. Una vez bien mezclado todo hacen pequeñas bolitas y las van poniendo en la bandeja del horno, previamente engrasada con aceite de oliva para que no se pequen. Si tienen niños que ayuden, sus manitas pequeñas son perfectas para hacer pelotitas! (El mío ayer no cooperó por culpa de Bob Esponja pero suele ayudar)
  7. Meter bandeja al horno a 190°C, si tiene ventilador mejor.
  8. Ir revisando hasta que esten doraditas y huelan delicioso, son unos 25 minutos aprox.
  9. Sacar y disfrutar con una salsita deliciosa! Yo hice una de yoghurt griego y tomate deshidratado buenísima!

Sirven para cenar, guarnición, merienda, lunch de los niños, picar entre horas etc etc etc y son 85% coliflor y sin freir! Sanísimas! Tan ricas que hasta parece que engordan, pero noooooooo. Maravilla colifloresca.

 

 

 

Ceviche de Champiñón

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Alguna vez leí en el muy fidedigno Internet que si uno consume champiñones en cada comida una se pone esbelta como varita de nardo peeeeeeero se conserva el pecho en perfecto y redondo estado. No sé si sea cierto, lo intenté medio día, se acabaron los champiñones y las ideas champiñescas y seguramente me comí un sandwich.

Pero, por si acaso y por qué está muy rico, el viernes hice ceviche de champiñón. Gran opción para los neo veganos o si estas tratando de comer sano pero te cuesta resistirte a los antojos porque la textura es super carnosa. O si quieres ahorrar. O si estas embarazada y no puedes comer pescado crudo. O porque se te antoja. La verdad está buenísimo y más fácil, imposible.

 

INGREDIENTES

Champiñones (Entre más grandes y blancos mejor)

Perejil

Tomates

Cebolla

Sal de Mar

Pimienta

Limones

Aceite de Oliva

Mostaza

Salsa Inglesa

 

PREPARACIÓN

Si eres un pelmazo para la cocina, esta receta es para ti porque no existe manera humana de que salga mal a menos que confundas la sal con el azúcar o algo así. Pero como no eres un personaje de sitcom gringa mala seguramente no sucederá.

Cortas los champiñones crudos en cuadritos como de 1 CM. Picas el perejil y la cebolla finitos. Cortas el jitomate en cuadritos chiquitos. Salpimentar al gusto. Añadir un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza y salsa inglesa.
Exprimir 2 limones. Revolver todo muy bien y guardar tapado unos 20 minutos en el refri. Entre más tiempo más rico queda, si es de un día al otro mejor aún.

Servir con tostadas horneadas, galletas integrales o si quieren ser aún más sanos, pueden hacer rollitos de lechuga o espinaca y rellenar.

Ensalada de arroz integral, lenteja y perejil.

Rica y fresca, esta ensalada se hace en poco tiempo, deja una agradable sensación de saciedad y sabe a sano.

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Ingredientes

1/2 Taza de arroz integral

1/2 Lentejas

Manojo de Perejil

2 Jitomates

2 o 3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

Aceite de oliva

Vinagre blanco

PREPARACIÓN

Ponen a cocer el arroz y las lentejas juntas con 2 vasos de agua, sal y un chirris de aceite de oliva. Se tarda más que el arroz blanco, unos 20 minutos. Si ven que se consume el agua, echen más. No importa porque se va a colar.

Una vez hecho lo retiran del fuego y lo cuelan, le echan más agua porque a veces queda medio jeloso y no lo queremos meloso. Lo ponen en el colador bajo el grifo hasta que este limpio.

Lo dejan enfriar (Se puede meter al refri)

Mientras se hace y enfría el arroz cortan muy finito perejil, cebolla, los ajos y el tomate. Mezclar con el arroz y lentejas.

Poner sal, pimienta, un poco de vinagre y aceite de oliva. ¡Delicioso!

Wok de champiñón, berenjena, parmesano, pan rallado y finas hierbas.

Salteado

Anoche tenía antojo de algo rico, de aromas italianos, crujientito y sano asi que inventé esta pequeña receta sabrosaludable. El pan rallado le da un toque crunchy delicioso pero es tan poco lo que lleva que el contenido calórico es super bajo.

INGREDIENTES

Berenjena

Champiñones

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de queso parmesano en polvo

Aceite de oliva

INSTRUCCIONES

En un wok o sartén grande ponen a calentar una cucharada de aceite de oliva, una vez calientito echan las berenjenas en cuadritos y los champiñones cortados en rodajas finas, sal, y saltean hasta que las berenjenas estén blandas y de buen sabor (Los champiñones se hacen en minutos).

Una vez hecho esto, poner una cucharada más de aceite y saltear comi un minuto más. Acto seguido, el pan, el queso y las hierbas. Saltear unos 5 minutos y a comer.

¡Buen fin de semana!

Tortitas de coliflor super light y super ricas

Hoy vamos a ver una de esas bondades garnacheras que en realidad son super sanas pero engañan al paladar: Tortitas de coliflor.

Estas tortitas son una maravilla porque tienen muy pero muy poquitos carbohidratos y uno siente que se esta comiendo algo rico de un mercado.

INGREDIENTES

Una coliflor

Media taza de avena, cruda

2 huevos

1 lata pequeña de chícharos (Guisantes por si tengo el honor de que alguien del viejo continente me esté leyendo)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

INSTRUCCIONES

¡Lo primero! Cocer la coliflor. Una vez cocida la meten en la licuadora o con el procesador de alimentos y queda como puré. Luego añaden la avena, los chicharos (colados obviamente), los 2 huevos, la sal y la pimienta y lo mezclan pero con las manos o una cuchara.

Una vez todo mezcladito, en una sartén ponen aceite de oliva, poquito. Agarran un puño de la mezcla y la hacen en forma de tortita y la medio frien medio a la plancha porque es poco aceite. También se pueden hacer al horno para ser más lights pero quedan menos ricas y en realidad es poquitito el aceite.

Mientras, en otra sartén calientan otro chirris de aceite, ponen salsa de tomate, de preferencia no condimentada, sal y oregano y hacen una salsa rica.  Si quieren pueden echarle chile (Yo hago 2 tandas, una con chile y una sin).

Luego ponen la tortita en un plato, le ponen salsita, un poco de requesón encima y 11081801_10152675565636922_1295264065_n¡La garnacha más light del mundo! Rica, llenadora y super sana. A mi hijo le fascinan.

Berenjenas en vinagre y comino de mi suegra

Esta receta no la inventé yo, es de mi excelente cocinera suegra, que por cierto es sevillana.

Érase una vez que las berenjenas estaban de oferta y compré como 6 y ya en casa me dije ¿Y qué hago yo ahora con tanta berenjena. Asi que mi suegra me dio la idea de hacerlas en vinagre y oh-de-li-cia. Adictivas.

Ingredientes

Berenjenas

Agua

Sal

Ajo

Comino

Papitas de cambray (opcional)

PREPARACIÓN

Lo más fácil del mundo. Primero parten las berenjenas en cuartos a lo largo. Osea, la parten por la mitad a lo largo y luego esas dos mitades las parten en 4 para que les queden 8 pedazos de berenjena. Si ya lo van a hacer recomiendo que hagan unas 4. Las ponen a cocer con un poco de sal.

Una vez cocidas las dejan enfriar. Ya frías las ponen en un tupper. Luego, agarran un ajo y cada diente lo aplastan con un cuchillo, pero no es necesario pelarlos, los echan así aplastados. La cantidad es al gusto, entre más ajo más ajoso y peor olerán pero más ricas estarán! En el mismo tupper pongan comino… mucho, nunca hay que ser tacaños con el comino. Luego, cubren las berenjenas con 3/4 de vinagre y 1/4 de agua, aprox. Le echan sal (bastantita) y tapan el tupper. Le dan unas cuantas vueltas al tupper para que se revuelva y al refri. Después de unas 5 horas… ¡Berenjenas en vinagre! Están deliciosas si les gustan los sabores fuertes. Nosotros las usamos para acompañar la carne, para echarle a las quesadillas, para poner unas cuantas en ensalada etc etc. No es que se las tengan que comer de una sentada por que además les dará una gastrítis Perez fenomenal, sino que esten ahí e irlas comiendo. Como opción y esto sí ya fue invento mio es a la hora de cocer las berenjenas poner también papitas de cambray y hacer toda la mezcolanza con esto también. ¡Besos berenjenosos!Berenjena