Pollo y brocolí al curry con leche de coco

Amo el curry. Viví un breve tiempo en Londres y cuando amanecía resacosa a falta de tacos, curry. Así que el otro día entre investigación e invención me hice esta absoluta delicia que además de exquisita es poco calórica y ¡sanísima!

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INGREDIENTES

1 pechuga de pollo deshuesada

1 brocoli

Champiñones rebanados

1 pimiento

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

3 cms de jengibre

Sal al gusto

Una cucharadas de aceite de oliva

2 o 3 cucharadas de curry. Yo use polvo que es el que tenía, pero si es en pasta mejor

1 1/2 taza de leche de coco

1/2 de caldo de pollo

Salsa macha (Opcional)

 

PREPARACIÓN

En un sartén o wok sofreir el ajo y la cebolla picaditos (En trozos no muy finos, que se sientan al morder). Una vez doraditos añadir el caldo, la leche de coco, el pollo cortado en dados, el brócoli en ramitas, los champis, el pimiento en tiras,  el jengibre en rodajitas chiquitas – da un toque espectacular- y el curry.  Yo como amo el picante le puse además un poco de salsa macha que tenía pero es opcional. Mezclar todo con cuchara de madera, dejar que hierva, bajar el fuego, tapar y dejar que se mezcle todo deliciosamente unos 15 minutos. ¡Queda exquisito! Y se pueden hacer experimentos de todo tipo: En vez de pollo pescado o camarones y en vez de brócoli zanahorias, calabacita, etc etc etc. ¡Posibilidades de deleite infinito!

 

 

 

Ceviche de Champiñón

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Alguna vez leí en el muy fidedigno Internet que si uno consume champiñones en cada comida una se pone esbelta como varita de nardo peeeeeeero se conserva el pecho en perfecto y redondo estado. No sé si sea cierto, lo intenté medio día, se acabaron los champiñones y las ideas champiñescas y seguramente me comí un sandwich.

Pero, por si acaso y por qué está muy rico, el viernes hice ceviche de champiñón. Gran opción para los neo veganos o si estas tratando de comer sano pero te cuesta resistirte a los antojos porque la textura es super carnosa. O si quieres ahorrar. O si estas embarazada y no puedes comer pescado crudo. O porque se te antoja. La verdad está buenísimo y más fácil, imposible.

 

INGREDIENTES

Champiñones (Entre más grandes y blancos mejor)

Perejil

Tomates

Cebolla

Sal de Mar

Pimienta

Limones

Aceite de Oliva

Mostaza

Salsa Inglesa

 

PREPARACIÓN

Si eres un pelmazo para la cocina, esta receta es para ti porque no existe manera humana de que salga mal a menos que confundas la sal con el azúcar o algo así. Pero como no eres un personaje de sitcom gringa mala seguramente no sucederá.

Cortas los champiñones crudos en cuadritos como de 1 CM. Picas el perejil y la cebolla finitos. Cortas el jitomate en cuadritos chiquitos. Salpimentar al gusto. Añadir un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza y salsa inglesa.
Exprimir 2 limones. Revolver todo muy bien y guardar tapado unos 20 minutos en el refri. Entre más tiempo más rico queda, si es de un día al otro mejor aún.

Servir con tostadas horneadas, galletas integrales o si quieren ser aún más sanos, pueden hacer rollitos de lechuga o espinaca y rellenar.

¿Chilaquiles light?

¡Sí! ¡Si se puede!

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Aceptémoslo, se acerca a pasos de gigante el Guadalupe – Reyes y en enero todos seremos más gordos. Yo soy de la idea que es justo la época del año que podemos hacer concesiones, pero, sin pasarnos porque si no la cuesta de enero panzones es aún más inclinada.

Mi perdición son las cantidades. Como sabemos la tortilla no engorda tanto como dicen, sólo tiene 50 calorías, pero para comerse unos buenos chilaquiles se necesitan unas 7 tortillas así que multipliquen y sólo de pensarlo les crecerán los cachetes.

Ante tal interrogantes les presento mi versión light de chilaquiles, para no perderse en desayuno familiar llorando ante un plato de papaya.

INGREDIENTES (Por persona)

  • 3 tortillas (150 calorías, muy aceptables)
  • 2 nopales grandes o 3 chicos
  • Caldillo de Tómate verde (Es mejor siempre hacerlo uno, pero por cuestiones de tiempo yo usé Doña Chonita – Quien espero lea esto y me de dinero).
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Un huevo

PREPARACIÓN

  • En una sartén grande ponen un chirris de aceite (gotitas) y una vez caliente ponen los nopales, enteros, sólo con unas rajaditas con cuchillo por en medio para que se hagan más rápido. Sueltan como aguita y una vez que hagan eso les echan sal, así como que se pega y quedan buenísimo. Pasados unos 5 minutos los voltean y los dejan tostar del otro lado.
  • Retirar y cortar en tiritas como de 1 cm.
  • En otra sartén, más chiquita, poner aceite, ahora sí unas dos cucharadas. Mientras se calienta cortan las tortillas en tiritas.
  • Echan las tiras de tortilla y que se medio sofrían medio tuesten con un poco de sal.
  • Agregar los nopales y mezclar todo.
  • Poner el caldillo de tomate y que se integre todo unos 5 minutos.
  • Por otra parte freir un huevo, poner encima y ¡DESAYUNO DE REYES!

El huevo se puede sustituir por requesón o por pollo deshebrado.

 

 

 

 

Mero al horno con épazote

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¡Jueves de pescadito rico, rico! Presumiré un poco… vivo al lado del mar entonces tengo el privilegio de poder comprar pescado fresco. Para esta receta escogí un rico filete de mero de una pescadería en Puerto Juárez, pero queda igual de fico con cualquier pescado blanco. Pero, por piedad, no compren bassa, es el pescado más inmundo que existe, además de que es chino… comiendo pescado chino en un país rodeado de mar.

INGREDIENTES

Filete de pescado blanco

Epazote

Un limón

Sal de mar

Pimienta

INSTRUCCIONES

Precalienten el horno a temperatura media unos 10 minutos.

Corten un cuadro de papel aluminio grande y pongan ahí el pescadito. Pongan arriba las hojitas de epazote (muchas, que se noten, que sepa), expriman medio limón y condimenten con sal y un poco de pimienta.

Doblen el aluminio para formar un paquetito muy sellado.

Meter al horno unos 20 minutos, el pescado se hace muy rápido. Dependiendo cuanto hagan, pueden usar el hornito eléctrico o el horno grande.

Lo pueden acompañar con una ensalada. Yo lo hice con espinaca que me encanta.

Y… Con un vino blanco por que la vida está para disfrutarse.

¡Besos y feliz jueves!

Ensalada de arroz integral, lenteja y perejil.

Rica y fresca, esta ensalada se hace en poco tiempo, deja una agradable sensación de saciedad y sabe a sano.

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Ingredientes

1/2 Taza de arroz integral

1/2 Lentejas

Manojo de Perejil

2 Jitomates

2 o 3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

Aceite de oliva

Vinagre blanco

PREPARACIÓN

Ponen a cocer el arroz y las lentejas juntas con 2 vasos de agua, sal y un chirris de aceite de oliva. Se tarda más que el arroz blanco, unos 20 minutos. Si ven que se consume el agua, echen más. No importa porque se va a colar.

Una vez hecho lo retiran del fuego y lo cuelan, le echan más agua porque a veces queda medio jeloso y no lo queremos meloso. Lo ponen en el colador bajo el grifo hasta que este limpio.

Lo dejan enfriar (Se puede meter al refri)

Mientras se hace y enfría el arroz cortan muy finito perejil, cebolla, los ajos y el tomate. Mezclar con el arroz y lentejas.

Poner sal, pimienta, un poco de vinagre y aceite de oliva. ¡Delicioso!

Hoy miércoles… ¡Champizzas!

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Oficialmente estoy a dieta. Las vacaciones, las cervezitas y la fritanga empiezan a notarse y es hora de tomar acción ya. Por eso, el lunes me hice de cenar estos deliciosisimos y muuuuuy poco calóricos champiñones con tómate deshidratado y requesón. Buenos no, BUENÍSIMOS!

INGREDIENTES

Champiñones (Entre más grandes mejor)

Requesón

Tomate deshidratado (En Superama venden uno buenísimo que se llama Bruschetta de Tomate Seco- patrocinadores vengan a mi-) , pesto, o en su defecto salsa de tomate (que no sea catsup, por Cristo)

Aceite de Oliva

Sal

Unas hojitas de perejil

Ok, pues antes que nada le quitan el palito a los champiñones para que queden como platos (Ojo, no tirar los palitos que se los pueden hacer salteados con ajos o en sopa, en esta casa nada se desperdicia)

Poner un chirris de aceite de oliva, no toda la botella, que se nos va al traste la dieta. Yo he usado una cucharada para 4 champiñones. Una pizca de sal. Ponen el menjurjito de tomate, requesón y la hojita de perejil. ¡Y al horno! Yo los hice en hornito eléctrico que es más práctico pero si van a hacr muchos pueden usar el horno normal a temperatura media, unos 15 minutos, y a disfrutar.

Camarones al limón, epazote y chile serrano. ¡Picoso, limonoso, deleitoso y delicioso!

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¡Uff! anoche me hice esto para cenar y me dan ganas de dejar de escribir e irme corriendo a la marisqueria a comprar camarones crudos y gigantes y ponerme a cocinar otra vez. De-li-cia.

Me inspiré en los camarones aguachile oriundos de Sinaloa, pero como no tengo ni idea como se hacen inventé, ¡Y triunfé!

INGREDIENTES

CAMARONES CRUDOS, ENTRE MÁS GRANDES MEJOR

MUCHOS LIMONES

SAL DE MAR

UN CHILE SERRANO (O MEDIO, DEPENDE QUE TAN PICANTE ES)

UNAS CUANTAS HOJAS DE EPAZOTE

CEBOLLA (Yo lo hice con blanca que es la que tenía pero morada estaría más rico)

PEPINO

INSTRUCCIONES

Pelan los camarones, los cortan por la mitad, los abren como mariposas y los ponen en un tazoncito. Echan hojitas de epazote, cebolla en rodajas muy finas y el chile serrano muy, muy cortadito.

Expriman limones hasta que cubran los camarones. Poner sal de mar. Dejar reposar 10 minutos en el refri y luego voltear los camarones para asegurarse que todo quede bien cocinadito por el limón (mmmmmh), dejar reposar unos 10- 15 minutos más.

Adornar con pepino y servir con tostadas, o sólo, o los camarones montados en los pepinos. Que rico.